光明日報／招牌菜‧報導：張麗珠‧2009.09.13
除了榴槤，檳城的浮羅山背其實還有許多。如果不走進去，不近距離探訪，只從掠過車窗的山野樹林村屋來看，你看到的只是一個平凡的村子。在浮羅山背熱情鄉民古添發引領下，我們從吃的前題出發。只不過是隔了一段山路一程車，那就是截然不同的檳城印象了。
有山海包圍，浮羅鄉民靠山吃山，靠海吃海，豐饒的天然資源，足夠他們自供自足。不少上了年紀的村人一年半截才下一次山，這當然不是因為他們避世，而是山城裡頭吃的夠鮮穿的也夠暖，沒有必要的跟著“浮羅通”上山下山。從叻沙豆蔻這些小吃感受鄉野情濃，吃海鮮嚐鮮，再去雞鴨成群果樹成林的農家吃下的食物和吸進去的空氣，每一口都清新。
山中的一天，吃吃喝喝走走，深度認識了這個小山城。
鄉情小吃
自家風味‧取悅顧客
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花生曼煎糕（RM0.50／塊）。（圖：光明日報）
七十多歲的邱亞六，賣了將近50年的花生曼煎糕（大塊面）。他的曼煎糕一塊賣50仙，厚厚實實，花生碎滿佈，價廉物美已不足於形容。許老的親切笑容如鄰家阿公，特別舒服。（圖：光明日報）
三角形的泰國香蕉糕小巧美麗，甜甜黏黏，這是浮羅山背泰國媳婦做的。泰國媳婦說得一口流利福建方言，做得一手好泰菜，她在丈夫的麵檔擺賣自己做的泰國小吃有芒果kerabu，有meng kham等，都值得試。（圖：光明日報）
福建麵（RM2.50）──沒有花稍，不強調加料，這樣一碗福建麵，恰如浮羅山背的樸實無華。（圖：光明日報）
浮羅鮮魚（RM2.20）──北馬人的小販中心總把pasembur叫成“鮮魚”。原來，從前的華裔小販把印度人的pasembur改良成中華版，因為有加了新鮮的魷魚，所以就很無厘頭叫它作“鮮魚”。這是很多人愛吃的“浮羅鮮魚”檔主陳坤林告訴我們的。 他的“鮮魚”用玉蜀黍粉和亞參膏、甜醬、辣醬和其他醬料調成，從顏色到味道都和一般“鮮魚”很不同，所以被圈定為浮羅代表性美食之一。（圖：光明日報）
鮮榨豆蔻汁（RM1.60）──大大粒的豆蔻，去核之後一粒粒擠進榨汁機裡，不消一兩分鐘就打成這一大杯鮮榨豆蔻汁。上桌時只加了一點糖，這杯醒神又豐厚不已的豆蔻汁，可在慶和與國華飲料檔口喝到。（圖：光明日報）
沒有黑如墨的醬油，也沒有過鹹的口味，賣了四十幾年的耀記雲吞麵，勝在味道清淡，保留原味。怪不得耀記老板娘告訴我們：“很多坡底（城裡）顧客都說我們的雲吞麵味道讓他們放心，有些人剛動完手術也會來吃。”（圖：光明日報）
本來在浮羅大街擺檔的著名“浮羅叻沙”，在新巴剎小販中心也有分檔。分檔和老店的叻沙一樣好味，鮮香魚味爽口瀨粉酸甜之味。單看壯觀碗陣，已知受歡迎程度。（圖：光明日報）
在馬來西亞，應該沒有幾家小販中心，會像浮羅山背新巴剎小販中心那樣擁有環山的地理位置。小販中心和群山近距離對望，晴天時可以一邊吃喝一邊見山是山。
雨天時，邊吃邊欣賞煙雨濛濛的山腰山林，也很浪漫。
地理位置得天獨厚之外，小販中心乾淨寬敞，攤位一目瞭然，格局設計得很好。最重要的是，裡頭的熟食小販大部份從舊巴剎遷進，具備三四十年資歷，食物有一定水準和自家風味。
吃著這一碗碗比市區味道清淡許多，偏重原味，但不失自家風味的麵食，就知道浮羅山背的小販和檳城其他小販很不同，他們並不以慣常的重口味取悅顧客，而是以浮羅人接受的原味示眾。
這份相對清淡的口味，其實也在告訴大家，這就是為甚麼浮羅山背鄉民比市區的人們長壽健康多了。
光明日報／招牌菜‧報導：張麗珠‧2009.09.13
椰林海鮮‧港口海產‧價錢廉宜
椰林海鮮火鍋店。（圖：光明日報）
陳舒峇和妻子兒子，三個人一條心把藏在甘榜椰林裡的“椰林海鮮火鍋”煮好搞好。（圖：光明日報）
不知道是海鮮吃得多，還是椰林空氣特別清新，這餐廳的主人陳舒峇健壯得來還一臉紅潤。已經在餐飲業奮鬥了近30年的他，多年前在雲頂餐廳打工，在那裡學會了煮炒功夫。10年前，他帶著一家人在藏身椰林的住家前賣起海鮮和火鍋。
聊起從前的廚師生涯，陳舒峇說，他多年前也曾在喬治市市區開過海鮮店。那時候生意不錯，顧客也喜歡他的煮法。
但，他所賺的都拿去繳付店租和基本費用，撐得很辛苦。想通了這點，他索性把生意搬回家裡去。
這一搬，他終於知道自己做對了選擇。第一，魚蝦都用附近港口的，從來不怕沒有新鮮貨。第二，店子就開在自家門前，在零租金的情況下，食物售價也拉低不少。比如說斗鯧就好，北馬平日要在海鮮店吃一尾這樣的大魚，動輒要八九十令吉。但，在海產豐富的浮羅山背，售價只是一半。
“不少顧客特別從市區繞過來吃海鮮。他們告訴我，同樣的價錢，他們在市區只吃一次，到浮羅山上卻可以吃兩回。”陳舒峇說。
如果不吃海鮮，椰林還有火鍋提供。除了一般蔬菜肉類丸子，海鮮配類也取鮮貨。這種進食氣氛，真像你走進一個鄉下朋友的家，直接就在人家門口大快朵頤起來。
椰林海鮮火鍋
地址：311, MKF Paya Kongsi, 11000 Balik Pulau, Penang.
電話：04-8668205/012-4748328（星期二休息）
老馬食途‧浮羅山背私家製作
吃東西 2009-09-26 10:27
浮羅港口新路口住家前的福建麵，沒有檔號沒有招牌，一週只賣2天，慕名而來的食客卻源源不斷。（圖：光明日報）
1 of 7要在檳城浮羅山背吃到一些低調但美味100分的東西，也該有個食途老馬帶路才行。
浮羅港口新路口住家前的福建麵和叻沙，是很多“食途老馬”到浮羅山背覓食的必到處。這檔只在週六和週日擺賣，把分別偏重使用鮮蝦和魚肉熬煮的福建麵和叻沙，弄得同樣鮮美。
不過，賣麵的主人口密得很，他們不多話，照相也不要，只管把麵食捧到你面前，繼續招呼絡繹不絕的食客去。這些麵食那麼好吃，當然和主人取只有幾步之遙的港口魚蝦熬湯頭息息相關。這種鮮味和原味，很容易就討了食客的歡心。
這樣兩碗鮮辣甜酸之味下肚之後，還有其他特別的嗎？還有的，我們去吃豆蔻果醬。豆蔻果醬應是豆蔻最新變身法。
煮出這創意果醬的是蔡老先生。
蔡老先生自己有園圃，裡頭種了50幾棵豆蔻樹，常有收成的碩大豆蔻，讓愛動腦筋的他立志要做出比鮮榨豆蔻汁更特別的豆蔻吃法。不久前，經過多次嘗試，他終於做出豆蔻果醬。這果醬可抹在麵包上吃，可製餡，也可用來沖泡豆蔻飲料。
“把豆蔻洗乾淨切出種子後，將果肉和水一起熬。豆蔻熟軟之後再用篩濾過，重新熬煎一次。前後3小時，就煮出濃濃香香的豆蔻果醬了。”蔡老先生很慷慨，他這麼和大家分享，也希望有興趣的人跟著做。
光明日報／招牌菜‧報導：張麗珠‧2009.09.13
